• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Hachez l'échalote et l'ail.
• Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Coupez les deux extrémités de la citronnelle et faites une entaille sur toute la longueur pour enlever les deux premières peaux un peu dures. Coupez-la ensuite en deux, puis en très fines demi-lunes, ou hachez-la.
• Coupez le tofu en dés de 1 cm.

• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les champignons sont riches en minéraux, en fibres et en vitamines. Par exemple, ils contiennent beaucoup de vitamine B2, qui maintient votre niveau d'énergie et aide à prévenir l'inflammation.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié de l'ail, de l'échalote et du gingembre, ainsi que la citronnelle 1-2 min.
• Baissez un peu le feu et ajoutez 150 ml d’eau par personne (baissez la quantité à 100 ml si vous êtes plus de 3 à table), le lait de coco et le sucre. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis mélangez bien.
• Ajoutez enfin les légumes et couvrez. Laissez cuire 15-17 min en remuant occasionnellement.

CONSEIL: Rajoutez un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.

• Pendant ce temps, effeuillez la coriandre et le basilic thaï.
• Coupez le citron en quartiers.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le reste d'ail, d'échalote et de gingembre ainsi que le tofu. Faites dorer le tout 3-5 min. Salez et poivrez légèrement. Réservez pour l'étape suivante.

• Au bout des 15-17 min de cuisson des légumes, ajoutez le tofu dans la casserole.
• Assaisonnez selon votre goût et laissez cuire sans couvercle 1-2 min.

CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les pommes de terre sont cuites.

• Servez la soupe dans de grands bols.
• Saupoudrez de coriandre, de basilic thaï et de cacahuètes. Pressez le jus de ¼ de citron par personne par-dessus.
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis dégustez aussitôt.