• Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les nouilles.
• Râpez le citron vert pour en récupérer les zestes.
• Préparez le bouillon dans une casserole et ajoutez la sauce soja, les tomates semi-séchées, les zestes de citron vert, le miso, la cassonade et du poivre. 
• Faites réduire à faible ébullition jusqu’au moment de servir.

• Ciselez l'ail. Séparez le blanc du vert de l'oignon nouveau et ciselez le tout séparément.
• Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu vif et faites-y dorer les champignons, le blanc de l'oignon nouveau et l'ail 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.
• Dès qu'ils sont cuits, retirez la poêle du feu.

• Faites cuire les nouilles soba dans l'eau bouillante 2-3 minutes.
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les nouilles soba sont originaires du Japon et sont faites à partir de farine de sarrasin.

• Servez les soba dans des assiettes creuses, puis arrosez avec l’ensemble du bouillon contenant les tomates.
• Ajoutez les champignons et saupoudrez par-dessus le vert de l’oignon nouveau et les noix de cajou.
• Parsemez de gomasio et accompagnez d’un filet de jus de citron vert.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les ingrédients séchés comme les tomates ici apportent de “l’umami” à un bouillon. L’umami est considéré comme l’une des cinq saveurs de base et signifie “le bon goût” en japonais.