• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau à ébullition (avec un couvercle, c'est plus rapide) pour les nouilles, puis les œufs.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y les tranches de poitrine fumée. Faites-les dorer 3-5 min. 

• Pendant ce temps, ciselez séparément le blanc et le vert des oignons nouveaux. Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches. Ciselez l'ail. Coupez le pak choï en 6 quartiers.
• Aussitôt les légumes coupés, augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez-les (sauf le vert des oignons nouveaux) dans le wok avec la poitrine fumée. Faites revenir le tout avec le gingembre 3-4 min.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), puis versez 250 ml d'eau par personne et portez à ébullition.

• Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez 50 g de nouilles par personne. Faites-les cuire 3 min, puis égouttez-les avec une écumoire (conservez l'eau bouillante pour les œufs).
• Plongez les œufs dans l'eau et faites-les cuire 6 min, puis égouttez-les.

• Ajoutez le miso dans le wok. Remuez bien 1-2 min. 
• Pendant ce temps, écalez les œufs (voir L'ASTUCE) et coupez-les en deux. Coupez les tranches de poitrine fumée en lanières.
• Servez les nouilles dans des grands bols. Versez le bouillon et les légumes par-dessus. Placez-y un œuf par personne, ajoutez-y les lanières de porc.
• Versez l'huile de sésame. Saupoudrez de graines de sésame et de vert de l'oignon nouveau. Dégustez aussitôt !

L'ASTUCE DU CHEF : Pour écaler les œufs plus facilement, plongez-les dans de l'eau froide.