• Préchauffez le four à 220°C.
• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les grenailles.
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 8 minutes à feu moyen. Elles ne doivent pas encore être cuites.

• Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans la longueur, nettoyez le bien et coupez-le en fines demi-lunes.
• Pressez ou ciselez l’ail. Ciselez la ciboulette.
• Une fois les grenailles cuites, égouttez-les puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez-les 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les rondelles de poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez l’ail et faites chauffer encore 1 minute.
• Ensuite, ajoutez les ¾ de la crème fraîche et les câpres. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen-doux, puis ajoutez la moitié de la ciboulette.

• Lorsqu’il reste 7 à 8 minutes de cuisson pour les grenailles, sortez la plaque et versez la fondue de poireaux par-dessus.
• Ajoutez également le filet de saumon à côté de la fondue et des grenailles. Salez et poivrez le saumon, puis enfournez le tout.

• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez ou épluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Lavez bien le citron.
• Ciselez l’aneth (gardez une ou deux feuilles pour la décoration).
• Dans un bol, mélangez le concombre avec la crème fraîche restante, l’aneth ciselée et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

CONSEIL: Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter quelques zestes râpés après avoir bien nettoyé votre citron !

• Servez le filet de saumon dans les assiettes avec la fondue de poireau et les grenailles rôties. Saupoudrez avec la ciboulette restante.
• Présentez la salade de concombre à l'aneth en accompagnement.
• Coupez le citron en quartiers afin que chacun puisse presser un quartier sur son plat.