• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les grenailles.
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10-15 minutes à feu moyen.

• Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, nettoyez le bien et coupez-le en fines demi-lunes.
• Ciselez l’ail et la ciboulette séparément.
• Une fois les grenailles cuites, égouttez-les et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez-les 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les rondelles de poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez l’ail et faites chauffer encore 1 minute.
• Ensuite, ajoutez les ¾ de la crème fraîche. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen-doux, puis ajoutez la moitié de la ciboulette.

• Lorsqu’il reste 7-8 minutes de cuisson pour les grenailles, sortez la plaque et versez la fondue de poireaux par-dessus.
• Ajoutez également le filet de saumon à côté de la fondue et des grenailles. Salez et poivrez le saumon, puis enfournez le tout.

• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez bien le concombre et coupez-le en fines rondelles.
• Effeuillez et ciselez l’aneth (gardez quelques feuilles entières pour la décoration).
• Dans un bol, mélangez le concombre avec la crème fraîche restante, l’aneth et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

CONSEIL: Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter quelques zestes râpés après avoir bien nettoyé votre citron !

• Servez le filet de saumon dans les assiettes avec la fondue de poireaux et les grenailles rôties. Saupoudrez avec la ciboulette restante.
• Présentez la salade de concombre à côté.
• Coupez le citron en quartiers afin que chacun puisse presser un quartier sur son plat.