• Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée pour le couscous perlé.
• Épluchez, épépinez le concombre et coupez-le en brunoise (petits cubes).
• Concassez les tomates semi-séchées. Ciselez finement l'oignon rouge.
• Effeuillez et ciselez finement le persil. Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Dans cette salade, et de manière générale, plus vos aliments sont coupés finement, plus le mélange de goûts sera homogène et agréable !

• Faites cuire le couscous perlé dans l'eau bouillante 12-15 minutes à couvert. Égouttez puis égrainez-le à la fourchette et laissez refroidir.
• Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen-vif 2-3 minutes en remuant de temps en temps.

• Dans un bol, ajoutez par personne : 1 cc de zaatar, 1/2 cc de cumin, 1/4 cc de harissa (ça pique ! Dosez la harissa selon vos goûts, ou ceux de vos enfants), 1 cs d'huile d'olive, le jus de 1/4 de citron et du sel et du poivre. Mélangez.
• Ajoutez dans un saladier le couscous perlé, le concombre, l'oignon rouge, les tomates concassées, la moitié du persil et des amandes. Ajoutez les 2/3 de la vinaigrette et mélangez le tout.

CONSEIL: Dosez l'oignon rouge selon votre goût !

• Coupez le halloumi en fines tranches et épongez-les avec de l’essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle et faites-y cuire le halloumi 4-6 minutes en le retournant à mi-cuisson,ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Servez la salade, ajoutez les tranches de halloumi, la fin des amandes, du persil et de la vinaigrette. Ajustez l'assaisonnement.

CONSEIL: N'attendez pas trop avant de déguster le halloumi car en refroidissant, il peut devenir un peu caoutchouteux.