• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les nouilles 2-3 min.
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez.
• Pendant ce temps, épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez le concombre en deux, épépinez-le à l’aide d’une cuillère puis coupez-le en fines demi-lunes.  

• Épluchez et taillez la mangue en dés de 1-2 cm (voir CONSEIL).
• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Lavez bien le citron vert, prélevez-en le zeste à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers

CONSEIL: Pour faire mûrir votre mangue plus rapidement, plongez-la dans un bol de riz durant un ou deux jours. Le riz piège l’éthylène, permettant ainsi à la mangue de mûrir plus vite.

• Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc, la cassonade, l’huile de sésame, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes, le piment, la sauce soja et le jus d'¼ de citron par personne. Ajoutez un filet d'huile de tournesol si besoin pour fluidifier.
• Ajoutez les nouilles, les zestes de citron, la moitié de la coriandre, le concombre, la sucrine, ainsi que le mélange chou-carotte, les pousses de haricot mungo et la mangue. Mélangez, poivrez.

CONSEIL: Pensez à goûter la salade avant de la saler, la sauce soja étant déjà salée.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Saupoudrez le tout du reste de coriandre.