• Faites chauffer un fond d’eau dans une petite casserole sans arriver à ébullition.
• Épépinez le piment rouge, puis ajoutez-le à la petite casserole et laissez-le infuser 10 minutes (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.

• Pendant ce temps, coupez le concombre dans le sens de la longueur, épépinez-le à l'aide d'une cuillère et coupez-le en demi-lunes.
• Épluchez la mangue et coupez-la en fines tranches.
• Mélangez le concombre et la mangue dans un saladier.
• Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en quatre.
• Coupez le poivron en deux, enlevez les graines et coupez-le en lanières. Ciselez l'ail.

• Ciselez le piment très finement.
• Dans la petite casserole vide, versez le piment, l’ail et, par personne, ½ cs de vinaigre de vin blanc, 1 cs de sucre, ½ cs d’huile d’olive et ½ cs d’eau de cuisson du piment.
• Portez la sauce pimentée à ébullition à feu doux et laissez réduire 5-10 minutes.
• Juste avant de servir, ajoutez par personne ½ cs de jus de citron vert et ½ cs de nuoc-mâm.

CONSEIL: Plus la sauce réduit, plus elle devient pimentée. Ajoutez du sucre pour l’adoucir. Utilisez un mixeur pour obtenir un mélange homogène.

• Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans une poêle et faites revenir les crevettes et le poivron pointu 3-4 minutes à feu vif.
• Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.

• Ajoutez les nouilles udon à la poêle contenant les crevettes et faites sauter le tout 1-2 minutes.
• Versez les nouilles, les crevettes et la sauce au piment dans le saladier contenant la mangue et le concombre. Remuez bien la salade.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les nouilles udon sont d'origine japonaise et sont parmi les nouilles les plus épaisses que vous pouvez trouver. Elles font généralement de 2-4 mm d'épaisseur.

• Servez la salade de nouilles dans des assiettes.
• Saupoudrez avec les cacahuètes.
• Accompagnez le tout des quartiers de citron vert.