• Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante). Epluchez et coupez la patate douce en petits cubes. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et ½ cc d’épices mexicaines par personne, du sel et du poivre. 
• Enfournez-les 18-24 minutes dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la pointe d’un couteau y rentre facilement. 

• Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert.
• Coupez l’oignon rouge en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. Réservez 1 cc de jus de citron par personne pour l’étape 4, puis versez le reste sur les oignons dans le bol.
• Ajoutez une pincée de sel, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
• Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et taillez la chair en dés.
• Coupez la tomate en dés et ciselez le persil plat.
• Sur votre planche à découper, saupoudrez la tomate de persil plat, sel et poivre. Mélangez du bout des doigts.

• Dans un bol, écrasez l’avocat, avec le yaourt et 1 cc d’épices mexicaines par personne à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ajoutez le reste de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez.

CONSEIL: Pour une crème d'avocat encore plus lisse, ou si votre avocat n'est pas tout à fait mûr, utilisez un mixeur plongeant.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 5-6 minutes et ½ cc d’épices mexicaines par personne, jusqu’à ce que la chair soit blanche à cœur. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, dans un saladier, assaisonnez les pousses d’épinards et radicchio avec un filet d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

• Servez les patates douces dans des bols ou des assiettes creuses. 
• Répartissez par-dessus, les uns à côté des autres : le poulet, la tomate au persil, la salade et la crème d'avocat. Placez les pickles d'oignon rouge au centre.