• Faites chauffer un fond d’eau dans une petite casserole sans arriver à ébullition.
• Épépinez le piment rouge, puis ajoutez-le à la petite casserole et laissez-le infuser 10 minutes.
• Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.

• Pendant ce temps, coupez le concombre dans le sens de la longueur, épépinez-le à l'aide d'une cuillère et coupez-le en demi-lunes.
• Épluchez la mangue et coupez-la en fines tranches.
• Mélangez le concombre et la mangue dans un saladier.
• Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en quatre.
• Coupez le poivron en deux, enlevez les graines et coupez-le en lanières. Pressez ou émincez l'ail.

• Émincez le piment très finement.
• Dans la petite casserole vide, versez le piment, l’ail et, par personne, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cs de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs d’eau de cuisson du piment.
• Portez la sauce pimentée à ébullition à feu doux et laissez réduire 5 à 10 minutes.
• Juste avant de servir, ajoutez par personne 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cs de nuoc-mâm.

CONSEIL: Plus la sauce réduit, plus elle devient pimentée. Ajoutez du sucre pour l’adoucir. Utilisez un mixeur pour faire la sauce et obtenir un mélange homogène. Mettez ensuite la sauce dans la casserole.

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une poêle et faites revenir les crevettes et le poivron pointu 3 à 4 minutes à feu vif.
• Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.

• Ajoutez les nouilles udon à la poêle contenant les crevettes et faites sauter le tout 1 à 2 minutes.
• Versez les nouilles, les crevettes et la sauce au piment dans le saladier contenant la mangue et le concombre. Remuez bien la salade.

CONSEIL: Le saviez-vous ? Les nouilles udon sont d'origine japonaise et sont parmi les nouilles les plus épaisses que vous pouvez trouver. Elles font généralement de 2 à 4 mm d'épaisseur.

• Servez la salade de nouilles dans des assiettes.
• Saupoudrez avec les cacahuètes.
• Accompagnez le tout des quartiers de citron vert.