Roulés de poulet au lard & comté

Comme Au Resto

avec une sauce aux champignons & choux de Bruxelles

25 min

Difficulté: 2/3

Française

Envelopper du poulet avec du lard : c'est la technique culinaire que vous allez peut-être apprendre aujourd'hui avec cette recette ! En cuisine, on dit alors que le poulet est "en manteau" de lard, puisqu'il le couvre à la manière du vêtement que nous portons lors des journées fraîches de l'année. Vous pouvez aussi décliner cette technique à l'apéritif avec des pruneaux. À vos fourneaux !

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Gluten

Utensils

Poêle

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Essuie-tout

Papier aluminium

Tags

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Ingrédients

Choux de Bruxelles

100 g

Grenailles

150 g

Romarin

0.25

Oignon

0.5 pièce(s)

Comté

20 g

Champignons de Paris

65 g

Filet de poulet

1 pièce(s)

Poitrine de porc

45 g

Crème épaisse

1 pot(s)

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

0.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
Coupez les choux de Bruxelles en deux. Lavez puis coupez les grenailles en deux voire en quatre pour les plus grosses.
Effeuillez et hachez très finement le romarin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux et les grenailles avec un filet d’huile d’olive, la moitié du romarin, du sel et du poivre. Enfournez le tout 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez l’oignon.
Coupez le comté en tranches.
Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en tranches.
Incisez les filets de poulet dans l’épaisseur sans les ouvrir totalement.

Garnissez les filets de poulet de quelques tranches de comté puis refermez-les. Salez et poivrez.
Enroulez-les d’environ trois tranches de poitrine fumée chacun.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les roulés 5-6 min sur chaque face ou jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée.
Une fois cuits, réservez-les sur une assiette sous une feuille d'aluminium.

Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 2-3 min.
Ajoutez les champignons et faites cuire 5-6 min de plus.
Déglacez avec le vinaigre de vin blanc puis ajoutez la crème et le reste de romarin. Salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'eau pour fluidifier la sauce. Faites réduire 1 min à feu doux.