• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches de 1 cm (vous pouvez garder quelques tranches fines pour la décoration des assiettes).

• Ciselez l'ail et l’échalote.
• Coupez la coppa en lanières.

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la moitié de l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. Salez légèrement et poivrez.
• Réservez hors de la sauteuse et conservez-la pour l’étape 4.

• Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse. Ajoutez le couscous perlé, l'échalote et le reste d'ail à la sauteuse et remuez 1 min.
• Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ de cube de bouillon et 200 ml d'eau chaude.
• Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

• Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier, du sel et du poivre.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
• Une fois le couscous perlé cuit, ajoutez-y les champignons, le fromage râpé et la crème.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Mélangez.

• Servez le risotto dans des assiettes creuses. 
• Ajoutez par-dessus la salade (ou dans un bol à côté si vous le souhaitez), les copeaux de grana padano, les tranches de champignons crues et la coppa.