• Ciselez l'oignon et l'ail.
• Portez à ébullition un grand volume d'eau salée pour les pâtes.
• Une fois l'eau bouillante, baissez un peu le feu faites cuire les orecchiette 11 à 13 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égouttez-les et laissez-les sans couvercle. Ne vous inquiétez pas si elles refroidissent.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez les herbes italiennes et les cubes de tomates avec, par personne, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 50 ml d'eau.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Remuez régulièrement, salez et poivrez.

• Effeuillez le basilic rouge et déchirez les grandes feuilles à la main. Découpez la mozzarella et râpez finement le parmesan.
• Coupez le citron en quartiers. Ajoutez la moitié du basilic rouge et le mélange de jeunes pousses dans un saladier.
• Au moment de servir, mélangez la salade avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne et assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Recouvrez les filet de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Salez et poivrez.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec un couvercle à feu moyen. Faites-y cuire les blancs de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.

• Couvrez le filet de poulet avec de la mozzarella et la moitié du parmesan râpé. Laissez fondre 3 minutes.
• Si nécessaire, couvrez la casserole pour que le fromage fonde plus facilement.
• Pendant ce temps, ajoutez le reste du basilic rouge à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez selon votre goût et incorporez les orecchiette.

CONSEIL: Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.

• Répartissez les orecchiette à la sauce tomate dans les assiettes.
• Placez le poulet parmigiana par-dessus et garnissez avec le reste du parmesan râpé.
• Servez avec la salade et les quartiers de citron restants.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.