• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l'oignon et l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-les revenir 2-3 min.
• Ajoutez la chair de tomates avec, par personne : ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! selon votre goût), ½ cc de vinaigre balsamique noir, ½ cc de sucre et 50 ml d'eau.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe un peu. Remuez régulièrement, salez et poivrez.

• En attendant, râpez finement le parmesan.
• Dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure avec la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez. 
• Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette. 
• Couvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. 
• Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur. Réservez-les sur de l'essuie-tout.

• Faites cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson. 
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles.

• Effeuillez le basilic et déchirez les grandes feuilles à la main.
• Ajoutez la moitié du basilic à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée dans un récipient à bords hauts à l'aide d'un mixeur plongeant (voir CONSEIL).
• Remettez la sauce avec les pâtes dans la sauteuse et mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

CONSEIL : Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.

• Répartissez les tagliatelle à la sauce tomate dans les assiettes.
• Parsemez-les du reste de parmesan râpé.
• Placez le poulet parmigiana à côté.
• Saupoudrez le plat du reste de basilic frais.