• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les penne 10-12 min. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• En attendant, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Ciselez l'ail. Coupez le bœuf en dés de 2 cm.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez le bœuf, faites-le dorer 2-4 min (selon la cuisson souhaitée), puis réservez-le hors de la poêle.
• Remettez la poêle sur le feu, faites-y dorer les portobellos 3-4 min. Ajoutez l'ail et faites cuire le tout 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que les portobellos aient complètement rendu leur eau. Salez et poivrez.
• Concassez les noisettes.

• Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et le pesto de champignons. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
• Incorporez 1⁄4 sachet de thym séché par personne, l'eau de cuisson réservée et faites réchauffer le tout 1-2 min. Salez et poivrez.

• Juste avant de servir, ajoutez les penne, le bœuf, ainsi que la moitié du fromage râpé à la sauteuse. Mélangez bien pour réchauffer rapidement le tout. 
• Servez la salade dans des assiettes (voir L'ASTUCE), puis placez les pâtes forestières par-dessus.
• Saupoudrez de noisettes grillées et du reste du fromage râpé.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la salade chaude, servez-la dans des bols à côté.