• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les penne 11-13 min. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon et l'ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quatre.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour nettoyer les champignons, privilégiez de l'essuie-tout ou une brosse dure plutôt que de les rincer, ce qui les rend spongieux et leur fait perdre du goût.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon et l'ail 1-2 min.
• Recoupez le poulet en plus petits dés si nécessaire (voir L'ASTUCE)
• Ajoutez les champignons et le poulet. Faites-les cuire 5-8 min à feu moyen-vif.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et faites revenir 1 min, ou jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuisiné, il sera délicieux !

• Une fois les penne cuites, baissez le feu du wok sur moyen, et ajoutez-les avec du pesto de champignons, la moitié du fromage râpé et un peu d'eau de cuisson réservée.
• Salez, poivrez et faites revenir 1 min, ou jusqu'à obtention d'une sauce homogène qui enrobe bien les pâtes et que le poulet soit cuit à cœur.

• Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d’huile d’olive avec un filet de vinaigre balsamique et 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre. Ajoutez la salade au moment de servir et mélangez.
• Servez les penne forestières au poulet dans les assiettes. Servez la salade à côté. 
• Garnissez les pâtes du reste de fromage râpé.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Les champignons dans cette recette sont source de pantothénique (vit. B5). L’acide pantothénique contribue à des performances intellectuelles normales. ».