• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de 1 cm de large. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez avec un filet d’huile de tournesol, salez et saupoudrez de ⅓ de sachet de thym séché par personne. Mélangez bien.
• Enfournez-les 25-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

• Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.

• Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux morceaux de taille égale.
• Baissez le feu sous la casserole et faites-les cuire 8-10 min.
• Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez-le.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir CONSEIL). Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez le bouillon et la quantité indiquée de crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce la sauce ait épaissi et soit nappante.

CONSEIL : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

• Servez les haricots verts et les potatoes dans les assiettes.
• Ajoutez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.