• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1-2 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile de tournesol, du sel et ⅓ sachet de thym séché par personne. Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

• Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.

• Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux tronçons.
• Baissez le feu et faites-les cuire à couvert 8-10 min. 
• Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez la crème, 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne), puis, par personne : ¼ cube de bouilllon et 1 cs d'eau. Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

• Servez les haricots et les potatoes dans les assiettes.
• Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Disposez-la à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.