• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez séparément le blanc et le vert d'oignon nouveau. 
• Égouttez le maïs. Ciselez l'ail.
• Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE).
• Faites-y revenir le chorizo 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez cuire tout le plat dans cet ustensile, assurez-vous qu'il soit suffisamment grand. Vous pouvez également utiliser une cocotte.

• Ajoutez la carotte, le maïs et ⅓ paquet de concentré de tomates par personne. Prolongez la cuisson de 2 min.
• Ajoutez l'ail et le blanc d'oignon nouveau puis cuisez 6-7 min de plus à feu moyen.

• Versez à nouveau un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le riz ainsi que 1/2 sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et mélangez.
• Une fois le riz devenu translucide, après environ 1 min, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu moyen-doux 12-14 min (l'eau doit seulement frémir), ou jusqu’à absorption complète du liquide.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau chaude et prolongez la cuisson si le riz n'est pas tout à fait cuit.

• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine et coupez-le en quartiers.
• Mélangez la crème, une pincée de zeste de citron et quelques gouttes de son jus (selon votre goût) dans un bol. Salez et poivrez.

• Servez le riz dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez de cheddar ainsi que du vert d'oignon nouveau.
• Déposez une bonne cuillère de crème au citron par-dessus.