• Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Épluchez les patates douces et coupez-les en dés de 1 à 2 cm.
• Émincez ou pressez l’ail. Émincez l’oignon rouge et râpez le gingembre finement.
• Mélangez le cumin, les graines de moutarde et le curcuma dans un petit bol.

• Dans une sauteuse, faites torréfier les épices du bol à sec 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum.
• Ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez l’oignon rouge, le gingembre et les 3/4 de l’ail. Faites cuire 2 à 3 minutes de plus.

CONSEIL: Torréfier les épices à sec permet de déployer leur arômes.

• Ajoutez les dés de patate douce à la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes à couvert.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez le tout mijoter 15 minutes à feu doux.
• Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes pour que le bouillon puisse réduire un peu.

CONSEIL: Pour un résultat final moins aqueux, vous pouvez réduire plus longtemps.

• Pendant ce temps, hachez les épinards en petits morceaux. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.Coupez les tomates prunes en quartiers. Mélangez-les à la vinaigrette avec la moitié des épinards.
• Hachez grossièrement le persil plat et la coriandre. Égouttez les lentilles dans une passoire.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les lentilles sont riches en fibres. Et de toutes les légumineuses ce sont les plus riches en fer. Elles contiennent aussi du potassium, bon pour la pression artérielle.

• Ajoutez le reste des épinards ainsi que toutes les lentilles dans la poêle.
• Remuez bien jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Laissez le tout mijoter 3 à 5 minutes à feu doux.
• Enfournez les naans 2 à 3 minutes sur une plaque de cuisson.
• Dans un petit bol, mélangez le reste de l’ail, la moitié des herbes fraîches et le yaourt de bufflonne. Salez et poivrez.
• Coupez le citron vert en quartiers.

• Servez le dahl et présentez la salade en accompagnement.
• Coupez les pains naans en deux et piquez-les dans le dahl.
• Garnissez le dahl avec les quartiers de citron vert et le reste d’herbes fraîches.
• Mettez la sauce au yaourt sur la table afin que tout le monde puisse en ajouter à sa guise.