• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ciselez l’oignon et l’ail.
• Coupez les carottes en cubes de 2 cm.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une marmite ou casserole avec couvercle. Faites-y revenir l’oignon et la carotte 2-3 minutes. Salez.
• À feu moyen-vif, ajoutez l’ail, 1,5 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et faites revenir quelques secondes en remuant.

• Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et la cassonade. Faites mijoter 12-15 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que les carottes soient fondantes à cœur.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère puis coupez-la en fines lamelles.
• Émiettez le chèvre frais.
• Rincez puis égouttez les haricots noirs.

• Une fois les carottes cuites, ajoutez par personne : 1 cs de haricots noirs et 1 cc de chèvre frais à la marmite. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour fluidifier si besoin.
• Ajoutez le reste des haricots. Faites mijoter 2-3 minutes de plus à feu moyen. Salez et poivrez.

• Servez le mijoté de haricots dans des assiettes creuses ou dans des bols. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble.
• Garnissez avec les lamelles d’avocat, le reste de chèvre frais, les noix et la coriandre. Saupoudrez le tout avec une pincée d’épices mexicaines si vous le souhaitez.

CONSEIL: Si vous avez le temps, préparez ce plat en avance et laissez-le refroidir : il est aussi bon chaud que froid l'été !