• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.
• Effeuillez et ciselez finement la menthe.

• Faites cuire les conchiglie 14-16 min.
• Réservez ⅓ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y la carotte, l'ail (gardez-en une pincée pour la sauce au yaourt si vous aimez l'ail cru) et l'oignon.
• Faites-les revenir 5-6 min.

• Ajoutez la viande hachée et les épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) dans la sauteuse des légumes.
• Faites revenir le tout 4-5 min en émiettant la viande hachée avec le dos d'une spatule.
• Prolongez la cuisson de 3-4 min à couvert. Salez et poivrez.

• En attendant, mélangez le yaourt avec la menthe (gardez-en une pincée pour le dressage) et la pincée d'ail cru (si vous en avez gardé) dans un bol, salez et poivrez.
• Ajoutez les conchiglie et leur eau de cuisson (réservez-en 2-3 cs) dans la sauteuse. Mélangez vigoureusement 1-2 min, salez et poivrez.

• Servez les pâtes au bœuf dans les assiettes.
• Remettez la sauteuse à feu moyen et faites-y fondre le beurre avec le paprika, le concentré de tomates et les 2-3 cs d'eau de cuisson restantes. Salez, poivrez et mélangez.
• Versez la sauce au yaourt, puis la sauce au paprika sur les pâtes. Parsemez du reste de menthe.

L'ASTUCE DU CHEF : Mélangez bien les pâtes avec les sauces et dégustez aussitôt !