• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez la carotte en très petits dés de 5 mm d'épaisseur.
• Effeuillez et ciselez finement la menthe.

• Faites cuire les orechiette 15-17 min.
• Réservez ⅓ de louche d'eau de cuisson par personne, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y la carotte, l'ail (gardez-en une pincée pour la sauce au yaourt si vous aimez l'ail cru) et l'oignon.
• Faites-les revenir 5-6 min.

• Ajoutez la viande hachée et les épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) dans la sauteuse des légumes.
• Faites revenir le tout 4-5 min en écrasant la viande avec une spatule.
• Prolongez la cuisson de 3-4 min à couvert. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec la menthe (gardez quelques morceaux pour le dressage) dans un bol, salez et poivrez.
• Ajoutez les pâtes et leur eau de cuisson (gardez 2-3 cs de côté) dans la sauteuse. Mélangez vigoureusement 1-2 min, salez et poivrez.

• Servez les pâtes au bœuf dans les assiettes.
• Remettez rapidement la sauteuse à feu moyen et faites-y fondre le beurre avec le paprika, le concentré de tomates et les 2-3 cs d'eau de cuisson restantes. Salez et poivrez. Mélangez.
• Versez la sauce au yaourt sur les pâtes, puis la sauce tomatée au paprika et beurre que vous venez de réaliser. Parsemez du reste de menthe.

CONSEIL: Mélangez bien les pâtes avec les sauces et dégustez aussitôt !