• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 min. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez.
• Écrasez-les au presse-purée avec l’eau de cuisson réservée, la crème, la moitié de l'emmental râpé et un trait d’huile d’olive. Râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez.

• Dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez-le à part jusqu'à l'étape 3. Conservez 1 cs de sucs de canard par personne dans la sauteuse.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l’oignon.
• Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira vite.

• Remettez la sauteuse avec les sucs de canard à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 3-4 min.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et le laurier. Faites revenir 3-5 min à couvert.
• Effilochez le canard cuit à la fourchette, puis ajoutez-le avec l'ail à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen en remuant. Versez de l'eau si le tout accroche.

• Hors du feu, retirez le laurier, râpez un petit peu de noix de muscade, salez et poivrez. 
• Badigeonnez un plat à four avec de l'huile d'olive. Versez la viande et les légumes au fond.
• Recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste d'emmental râpé. Enfournez le tout 12-15 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour que le fromage gratine encore plus.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez. Salez et poivrez.

• Laissez le hachis refroidir un peu avant de le servir : il se tiendra mieux.
• Servez la salade dans les assiettes avec une part de hachis parmentier à côté.