• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 minutes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne. Egouttez.
• Ecrasez-les au presse-purée avec l’eau de cuisson réservée, la crème, la moitié de l'emmental et un trait d’huile d’olive. Râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez.

• Dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec sa graisse) 3-5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez à part mais conservez la graisse de cuisson dans la sauteuse pour l’étape 3.
• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Hachez finement l’oignon rouge et le persil. 
• Epluchez et coupez la carotte en petits morceaux.

• Remettez la sauteuse avec la graisse de canard à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 2-3 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon, le laurier. Faites revenir 3-4 minutes à couvert.
• Effilochez le canard cuit à la fourchette, puis ajoutez-le avec l'ail à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez de l'eau si le tout accroche.

• Hors du feu, retirez le laurier, râpez un petit peu de noix de muscade selon votre goût, ajoutez la moitié du persil, salez et poivrez. 
• Badigeonnez un plat à four avec de l'huile d'olive. Versez la viande et les légumes au fond.
• Recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste d'emmental râpé. Enfournez 12-15 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.

CONSEIL: Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour que le fromage gratine encore plus.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez de la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses ainsi que le reste de persil et mélangez bien.

• Laissez le hachis refroidir quelques minutes avant de le servir : il se tiendra mieux.
• Servez la salade dans les assiettes.
• Placez à côté une part de hachis parmentier.