• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en dés de 1-2 cm. 
• Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. 

• Une fois les légumes cuits, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez-y une généreuse noix de beurre et ¼ de la crème pour l’onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un fouet !

• Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote.
• Salez et poivrez l'escalope de veau.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
  Faites cuire l'escalope de veau 5-6 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et cuite à cœur.
• Réservez le veau hors de la poêle et gardez-le pour l'étape suivante.

• Déglacez la poêle avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), puis versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote et l'ail.
• Baissez le feu sur doux, et ajoutez le reste de crème, le gouda râpé et ½ cc de moutarde par personne.
• Poivrez, puis laissez réduire légèrement 3-4 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce onctueuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce épaissit trop.

• Coupez l'endive en deux dans l'épaisseur et ôtez la partie dure de la base en y prélevant un cône. Coupez-la en lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec, le miel, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez les endives et les noix et mélangez bien.

• Servez la purée dans les assiettes.
• Placez le veau à côté et nappez-le de sauce au fromage. Servez la salade d'endive sur le côté.