*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

*Coupez le poireau en 4 dans l'épaisseur, lavez-le bien et émincez-le finement.

*Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen et faites-y revenir le poireau 2 min.

*Salez et poivrez, puis couvrez et laissez le poireau suer 12-15 min.

*Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.

*Faites-y revenir les lardons 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

*Lorsque le poireau est fondant, retirez le couvercle et ajoutez la crème. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez, puis laissez réduire 3-5 min.

*Cassez chaque œuf dans un petit ramequin (cette étape est facultative : vous pourrez aussi casser l’œuf directement sur chaque galette).

*Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. avant d’y déposer une galette par personne (voir CONSEIL).

*Garnissez-la de fondue de poireaux et de lardons, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Salez et poivrez. Couvrez et faites

cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.

*Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

*Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin ou de cidre (encore mieux !), du sel et du poivre.

*Ajoutez la salade, puis mélangez.

*Servez les galettes dans les assiettes.

*Placez la salade à côté.