• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez les poireaux en 4 dans l'épaisseur, lavez-les bien et émincez-les finement.
• Ciselez l'oignon. 
• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et le poireau 2 min.
• Salez et poivrez, puis couvrez et laissez le poireau suer 12-15 min.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les lardons 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Lorsque le poireau est fondant, retirez le couvercle et ajoutez la crème. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez, puis laissez réduire 3-5 min.
• Cassez chaque œuf dans un petit ramequin (cette étape est facultative : vous pourrez aussi casser l’œuf directement sur chaque galette).

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif avant d’y déposer une galette (voir CONSEIL).
• Garnissez-la de fondue de poireaux et de lardons, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.
• Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes jusqu'à en avoir 1 par personne.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

• Faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin (ou encore mieux : de vinaigre de cidre), du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis mélangez.

• Servez les galettes dans les assiettes.
• Placez la salade à côté.