• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Coupez la pointe frisée des endives puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.

• Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une noisette de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, ajoutez la carotte et la batavia au saladier et mélangez.

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine. Faites-la cuire 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Salez et poivrez, râpez de la muscade selon votre goût, puis réservez hors du feu et à couvert.

• Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) quelques instants. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
• Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc fumé.

CONSEIL: Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.

• Huilez un plat à four.
• Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond du plat. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
• Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de chapelure, puis de tomme du Jura râpée.
• Enfournez 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.

• Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques instants.
• Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.