• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez l'ail. Coupez la pointe frisée des endives, puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.
• Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.

LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet, ou jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Salez et poivrez, râpez de la muscade (selon votre goût), puis réservez hors du feu et à couvert.

• Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) un peu. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez-les.
• Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc.

L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.

• Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond d'un plat à four. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
• Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de gouda râpé.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

• Sortez le plat du four et laissez-le refroidir un peu.
• Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.