• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez l'ail. Coupez les endives en 2 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure et amère de la base en y prélevant un cône. (voir L'ASTUCE).
• Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de vos endives soient légèrement abîmées ; retirez-les avant de les consommer.

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et versez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
• Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez, râpez de la muscade (selon votre goût), puis réservez hors du feu et à couvert.

• Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) un peu. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez-les.
• Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc.

L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.

• Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond d'un plat à four. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
• Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de gouda râpé.
• Enfournez le tout 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

• Pendant ce temps, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

• Sortez le plat du four et laissez-le refroidir un peu.
• Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.