• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Ciselez l’ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
• Épluchez et coupez l'aubergine en dés de 1 cm. Coupez la courgette en fines demi-lunes. 

• Faites cuire les penne 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'elles soient  « al dente ». Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne pour l’étape 3, puis égouttez-les et réservez-les. 
• Dans une sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’aubergine, l'oignon et la courgette 7-9 min à couvert. Salez, poivrez et remuez souvent. 
• Pendant ce temps, concassez les pistaches.

• Déglacez le contenu de la sauteuse avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
• Baissez le feu à moyen-doux avant d'y ajouter l'ail, la crème de basilic, la crème liquide et l'eau de cuisson des pâtes. Faites réduire le tout 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement en sel et de poivre. 

• Ajoutez les penne et la moitié du chèvre râpé à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 min à feu moyen en remuant pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce. 
• Disposez la salade dans les assiettes (voir CONSEIL) et servez les penne et les légumes par-dessus. 
• Saupoudrez avec le reste de chèvre râpé et les pistaches concassées.

CONSEIL : Servez la roquette dans un bol à part si vous n'aimez pas la salade tiède.