• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus.
• Ciselez l’ail.
• Épluchez et coupez l'aubergine en dés de 1 cm de côté.
• Coupez la courgette en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes. 

• Faites cuire les penne 10-12 min dans la casserole ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne pour l’étape 3 (voir CONSEIL), puis égouttez-les et réservez-les. 
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’aubergine et la courgette 7-9 min à couvert. Salez, poivrez et remuez souvent.
• Pendant ce temps, concassez les pistaches.

CONSEIL: L'eau de cuisson des pâtes est chargée en amidon. Cela aidera votre sauce à adhérer aux pâtes.

• Effeuillez le basilic.
• Dans un récipient à bords hauts, mixez les feuilles de basilic avec la crème, du sel, du poivre et ½ cs d’huile d’olive par personne à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Baissez le feu à moyen-doux avant d'ajouter l'ail, la crème de basilic et l'eau de cuisson des pâtes. Faites réduire le tout 2-3 min.

• Ajoutez les penne et la moitié du pecorino à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 min à feu moyen en remuant pour que les pâtes s’imprègnent de la crème. 
• Disposez la roquette dans les assiettes (voir CONSEIL) et servez les penne par-dessus ainsi que les légumes.
• Saupoudrez avec le reste de pecorino râpé et les pistaches concassées.

CONSEIL: Servez la roquette dans un bol à part si vous n'aimez pas la salade tiède.