• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez et coupez les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur.
• Placez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-30 min avec une gousse d'ail entière (non épluchée), ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Égouttez les haricots rouges. 
• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
• Ajoutez une pincée de sel, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
• Dans un autre bol, mélanger la chair de tomate avec, par personne : ½ cc de sucre, une pincée d'origan séché, du sel et du poivre.

• Dans un autre bol, mélangez la moitié des haricots rouges avec la moitié du cheddar râpé et, par personne : ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et la moitié de la sauce tomate. 
• Avec une fourchette, écrasez le mélange de sorte à former une pâte. Ajoutez le reste des haricots (sans les écraser) et mélangez.
• Assaisonnez de sel et de poivre. 

• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux pommes de terre, écrasez la gousse d'ail pour en faire sortir la pulpe et mélangez-la aux frites.
• Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE). 
• Répartissez la farce de haricots sur la moitié de chaque tortilla, repliez chacune pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule 
• Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive, puis recouvrez-les avec le reste du cheddar râpé.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

• Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas soient dorées. 
• Pendant ce temps, mélangez le guacamole avec un filet d'huile d'olive.

• Répartissez les quesadillas dans les assiettes, servez les pickles d'oignon et le guacamole par-dessus. 
• Servez avec les frites et le reste de sauce tomate