• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez et coupez la patate douce en frites de 1 cm d'épaisseur.
• Placez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-30 min avec une gousse d'ail entière (non épluchée), ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Égouttez les haricots noirs. 
• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
• Ajoutez une pincée de sel, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.

• Dans un autre bol, mélangez la moitié des haricots noirs avec ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez selon le goût) et la moitié du cheddar râpé. 
• À l'aide d'une fourchette, écrasez le mélange de sorte à former une pâte. Ajoutez le reste des haricots (sans les écraser) et mélangez.
• Assaisonnez de sel et de poivre. 

• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux patates douces, écrasez la gousse d'ail pour en faire sortir la pulpe et mélangez-la aux frites.
• Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE). 
• Répartissez la farce de haricots sur la moitié de chaque tortilla, puis recouvrez avec le reste du cheddar râpé. Repliez chacune pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule. 
• Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

• Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas soient dorées. 
• Pendant ce temps, mélangez le guacamole avec un filet d'huile d'olive. 

• Répartissez les quesadillas dans les assiettes, servez les pickles d'oignon et le guacamole par-dessus. 
• Servez avec les frites de patate douce.