• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Sortez la viande du réfrigérateur.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Épluchez et coupez la patate douce en petits dés de 1 cm.
• Faites cuire la patate douce 10-15 min dans l'eau bouillante. Contrôlez sa cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Pendant ce temps, coupez l'ail en tranches. Ciselez grossièrement la moitié de l'échalote et le reste très finement.

• Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que le persil.
• Dans une petite casserole, faites chauffer 1,5-2 cs d'huile d'olive par personne avec l'ail à feu moyen-vif.
• Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles sur les bords et que l'ail soit coloré.
• Retirez l'ail de la casserole avec une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez l'ail, ajoutez-le en fin de cuisson du bœuf ou utilisez-le pour une autre recette. 

• Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler ½ sachet de paprika fumé par personne 1 min. 
• Ajoutez-y la viande et faites cuire 2-4 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.

• Coupez la sucrine en lanières.
• Réalisez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un petit filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. 
• Ajoutez la sucrine au moment de servir et mélangez.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, puis écrasez-la avec un presse-purée.
• Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, le persil et le piment. Versez l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.

• Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté et servez-la dans les assiettes avec la purée de patate douce et la salade à côté.
• Versez la sauce chimichurri par-dessus ou servez-la dans une bol à côté.
• Dégustez ce plat en trempant la viande dans la sauce.