• Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. 
• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan. Fruit het witte gedeelte van de lente-ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de zwarte bonen toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe. Breng op smaak met peper en zout.

• Beleg de tortilla's met de zwarte bonen. 
• Verdeel de geraspte kaas over de zwarte bonen.
• Bak de tortilla's 5 - 8 minuten in de oven op een bakplaat met bakpapier.
• Laat ondertussen de mais uitlekken en snijd de tomaat in blokjes.

Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.

• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil.
• Voeg de avocado, de verse koriander, de knoflook, het groene gedeelte van de bosui en per persoon: 2 el water, 1/2 el wittewijnazijn, peper en zout toe aan een hoge kom. Mix met een staafmixer tot een romige salsa (zie Tip).
• Meng in een grote kom de gesneden rode kool, de mais en per persoon: 1 el van de zelfgemaakte salsa en 1 el mayonaise. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je een grote knoflookteen ontvangen of vind je rauwe knoflook al gauw te scherp? Gebruik dan de helft.

• Beleg de taco's met een deel van de koolsla en vouw de taco's dubbel.
• Verdeel de taco's over de borden.
• Garneer met de overige romige salsa.
• Serveer met de overige koolsla.