• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Verwijder het plastic van het gratinbakje. Bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt. 

Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.

• Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
• Snijd de sjalot in halve ringen.
• Halveer de kerstomaten. 

Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

• Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

• Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
• Voeg de cranberrychutney, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes indikken.
• Zet het vuur uit. Roer een klontje boter door de saus en breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, mosterd, wittewijnazijn en honing. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de sla en kerstomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.

• Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in sneetjes.
• Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees.
• Serveer de aardappelgratin en de salade ernaast.