• Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Was of schil de aardpeer en snijd in blokjes van 2 cm.
• Snijd de courgette in blokjes van 2 cm.

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, aardpeer en courgette toe en bak 4 - 5 minuten. 
• Dep ondertussen de kikkererwten droog met keukenpapier. 
• Meng de kikkererwten in een ovenschaal met de harissa en de ras el hanout. Roer goed door en bak 12 - 15 minuten in de oven. 

• Voeg de bouillon toe aan de soeppot en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten afgedekt zachtjes koken.
• Meng in een kleine kom de za'atar met 1 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout.
• Bestrijk 1 Libanees flatbread per persoon met de za'atarolie en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Bak de flatbreads 2 - 3 minuten mee in de oven met de kikkererwten.

• Snijd de citroen in 6 partjes.
• Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
• Verdeel de soep over diepe borden of soepkommen. Verdeel de kikkererwten over de kommen en garneer met 1 el labne per persoon.
• Snijd de flatbreads in stukken. Serveer de flatbreads en de overige citroenpartjes bij de soep.