Voeg aan een kom per persoon: 50 g bloem, 1 tl paprikapoeder, 1 tl oregano, 100 ml melk, 1 ei, peper en zout toe en mix met een garde tot een beslag (zie Tip). Laat het beslag rusten tot stap 4.

Tip: Heb je volkoren bloem of meel in huis? Vervang de bloem in dit recept er dan door voor meer vezels. Door veel vezels te eten zorg je voor goed werkende darmen. Dat levert veel voordelen op voor je gezondheid zoals een versterkt immuunsysteem en een gezond cholesterolgehalte.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in de lengte doormidden en vervolgens in dunne halve maantjes.

Verhit de boter in een soeppot met deksel op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en wortel 3 - 4 minuten. Roer de tomatenblokjes met basilicum en overige oregano erdoor. Voeg 150 ml water per persoon toe en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot. Dek af en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, of tot de wortel gaar is.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Schenk een grote lepel van het beslag in de pan en bak de pannenkoek 2 - 3 minuten aan één kant goudbruin. Draai om en bak nog 1 - 2 minuten.

Verdeel de spinazie en de geitenkaas over de pannenkoek in de pan, breng op smaak met peper en zout en vouw hem dicht. Druk voorzichtig aan en verwarm, afgedekt, nog 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en houd warm tussen 2 grote borden. Bak 1 pannenkoek per persoon. Herhaal stap 4 en 5 voor alle pannenkoeken of bak met meerdere pannen tegelijk.

Breng ondertussen de soep op smaak met peper en zout (zie Tip). Verdeel de tomatensoep over de kommen en serveer met de gevulde pannenkoek.

Tip: Houd je meer van een gladde soep? Haal de soeppot dan van het vuur en pureer met een staafmixer. Verhit vervolgens het geheel nog 1 - 2 minuten.