• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Houd 3 spruiten per persoon apart. Halveer de overige spruiten.
• Zorg dat de spruiten en aardappelen net onder water staan in een pot.
• Voeg een flinke snuif zout toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd afgedekt apart.

Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten thiamine – deze vitamine helpt energie vrij te maken uit de voeding.

• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekjes 3 - 4 minuten. Haal daarna uit de pan en houd apart.
• Snijd ondertussen de achtergehouden spruiten in halve ringen. Snijd de ui in ringen.
• Bereid de bouillon.

• Bak in dezelfde pan de ui 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de bouillon.
• Voeg de uienchutney toe en meng goed.
• Breng aan de kook en laat zachtjes indikken tot serveren.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de worst in 2 minuten rondom bruin.
• Dek de pan af en bak 3 minuten verder.
• Voeg de gesneden spruiten toe en bak de worst in nog 6 - 8 minuten gaar. Schep af en toe om.

• Stamp de aardappelen en spruiten met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk, de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Gebruik naar smaak) en de mosterd toe en stamp goed door.
• Breng op smaak met peper en zout en roer de spekjes erdoor.

• Verdeel de stoemp over de borden.
• Leg de worst erbovenop en garneer met de gebakken spruiten.
• Serveer met de uiensaus.