Verwarm in een steelpan een bodempje water, maar breng het niet aan de kook. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en voeg de rode peper toe aan de steelpan. Laat de rode peper 10 minuten weken in de steelpan met warm water. Giet daarna af en bewaar wat van het vocht.

Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd in halve maantjes. Schil de mango en snijd in dunne sneetjes. Meng de komkommer en mango in een saladekom. Pers de helft van de limoen uit. Snijd de andere helft in partjes. Halveer de rode puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve maantjes.

Weetje: Wist je dat mango een van de meest kaliumrijke voedingsmiddelen is? Kalium is belangrijk voor een gezonde bloeddruk. Ook banaan, zalm, aardappelen, broccoli en pinda's zijn rijk aan kalium.

Hak de geweekte rode peper fijn. Meng de rode peper in de lege steelpan met de knoflook en per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 1/2 el suiker, 1 el olijfolie en 1 el van het kookvocht van de rode peper. Breng de chilisaus aan de kook op laag vuur en laat 5 – 10 minuten reduceren. Roer er vlak voor serveren per persoon: 1/2 el limoensap en 1/2 el vissaus door (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de vissaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur. Bak de garnalen, ui en de rode puntpaprika 3 – 4 minuten al roerend. 

Voeg de Udon noedels toe aan de pan met de garnalen en bak 1 – 2 minuten al roerend. Voeg vervolgens de Udon noedels, garnalen en de chilisaus toe aan de saladekom met mango en komkommer. Schep de noedelsalade goed om.

Verdeel de noedelsalade over de borden. Serveer met de limoenpartjes.