• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

• Laat de linzen uitlekken.

• Snipper de rode ui en pers de helft van de limoen uit. Snijd de andere helft in parten.

• Hak de walnootstukjes grof. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in smalle partjes.

• Snijd de rode biet in grove stukken.

• Hak de dille grof

• Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin.

• Pureer de biet met de yoghurt-tahinsaus, peper en zout en per persoon 1/2 el limoensap, 1/2 el honing en een 1/2 el extra vierge olijfolie in een hoge kom met de staafmixer tot een gladde saus.

• Voeg de linzen, appel, ui, de overige extra vierge olijfolie en de zwarte balsamicoazijn toe aan de parelcouscous. Schep om.

Tip: De saus in dit gerecht maak je van yoghurt en tahin. Tahin is een sesampasta die je kunt vergelijken met pindakaas, maar dan gemaakt van sesamzaad. Het is rijk aan ijzer, calcium en goede vetten. Deel

• Verdeel de veldsla en de parelcouscous-linzensalade over de borden. Garneer met de geitenkaas, geroosterde walnootstukjes, dille en limoenpartjes. Serveer met de rodebietencrème.