• Snipper de ui en snijd de venkel in kwarten.
• Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes.
• Houd het eventuele venkelloof apart ter garnering.

• Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker, een snuif zout en 1/3 van de venkel. Zet apart tot serveren. Roer af en toe door.
• Bereid de bouillon in een steelpan.

• Snijd het vel van de worst open en knijp het vlees uit het vel.
• Verhit een klontje boter in een wok of diepe pan op hoog vuur. Bak het worstvlees met de Italiaanse kruiden, de ui en de overige venkel in 3 minuten los.
• Bak daarna, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.

• Roer de risottorijst door het worstvlees en bak 2 minuten op laag vuur.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door (zie Tip).

Tip: Een klassieke risotto wordt met wijn gemaakt. Heb je nog witte wijn in huis? Blus de risottorijst dan af met een scheut wijn voordat je de bouillon toevoegt.

• Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• Kook de risotto op laag vuur ongeveer 15 - 20 minuten, of tot de rijst gaar is (zie Tip).
• Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen.

• Roer de mascarpone en het grootste deel van de geraspte kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de risotto op diepe borden en leg de venkelsalade erbovenop.
• Garneer met de overige geraspte kaas en het eventuele achtergehouden venkelloof.