• Snipper de ui en snijd de venkel in kwarten.
• Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes.
• Houd het eventuele venkelloof apart ter garnering. 

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker, een snuif zout en 1/3 van de venkel. Zet apart tot serveren. Roer af en toe door.
• Bereid de bouillon in een steelpan.

• Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.
• Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui met de Italiaanse kruiden, het worstvlees en de overige venkel in 3 minuten los.
• Bak daarna, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.

• Voeg de risottorijst toe aan de wok of sauteerpan en bak 2 minuten al roerend op laag vuur.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door (zie Tip). 

Tip: Een klassieke risotto wordt met wijn gemaakt. Heb je nog witte wijn in huis? Blus de risottorijst dan af met een scheut wijn en voeg daarna de bouillon toe.

• Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 - 20 minuten gaar (zie Tip). 
• Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen. 

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen.

• Voeg de mascarpone en het grootste deel van de geraspte kaas toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de risotto over diepe borden en leg de venkelsalade erbovenop.
• Garneer met de overige geraspte kaas en met het eventueel bewaarde venkelloof.