Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg 1/2 el bloem per persoon, peper en zout toe aan een kom. Voeg de aubergineblokjes toe en meng goed tot ze bedekt zijn met een laagje bloem.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes al roerend in 8 - 10 minuten rondom bruin. Haal de blokjes uit de pan en bewaar apart voor later. 

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede pan op middelhoog vuur. Bak de ui en Italiaanse kruiden 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook en orzo toe en bak nog 1 minuut al roerend. Blus af met de tomatenblokjes en per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker. Laat al roerend 2 - 3 minuten indikken.

Voeg het bouillonblokje en 150 ml water per persoon toe aan de tomatensaus (zie Tip). Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 - 17 minuten zachtjes koken, of tot de orzo gaar is. Meng tussendoor regelmatig zodat de orzo niet aanbakt en voeg eventueel meer water toe indien de orzo te snel droog kookt.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje.

Smelt ondertussen 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan van de aubergine op middelhoog vuur en bak de kipfilethaasjes in 6 - 8 minuten bruin. Zet het vuur uit en houd afgedekt warm tot serveren. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano met een rasp.

Voeg, wanneer de orzo gaar is, de helft van de aubergineblokjes toe en roer de helft van de geraspte parmigiano erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de orzo over de borden. Serveer de kipfilethaasjes op de orzo en garneer met de overige aubergineblokjes en geraspte parmigiano.