Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.

Meng in een grote kom de venkel met de tomatenpuree. Voeg de helft van de olijfolie en 1 tl Afrikaanse kruidenmix per persoon toe en schep goed om. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.

Verhit de boter in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Meng in een ovenschaal de kerstomaten met de zwarte balsamicoazijn en de overige olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de kerstomaten 12 - 15 minuten mee in de oven.

Hak de amandelen grof. Snijd de peterselie fijn. Verkruimel de witte kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de helft van de witte kaas en de helft van de peterselie erdoor. Roer 2/3 van de kerstomaten en de overige Afrikaanse kruidenmix door de risotto en breng goed op smaak met peper en zout.

Serveer de risotto in diepe borden. Leg de geroosterde venkel en overige kerstomaten erbovenop. Garneer met de amandelen, overige witte kaas en peterselie.

Weetje: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.