• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pot.
• Snijd de ui in 8 partjes. Verdeel de ui en pompoen over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Rooster de groenten 14 - 16 minuten in de oven. Schep halverwege om.

• Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten op middelmatig vuur.
• Roer met een vork de bulgur voorzichtig los.
• Rasp de schil van de limoen. Snijd de helft van de limoen in partjes en pers de andere helft uit boven een diep bord.
• Voeg de harissa en 1/2 tl limoenasp per persoon toe. Roer goed door. 

• Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en schenk het harissamengsel erover.
• Besprenkel de varkenshaas met een scheutje olijfolie en rooster 6 - 8 minuten in de oven.

• Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Meng in een kleine kom de tahin met het sap van 1 limoenpartje per persoon.

• Roer de spinazie, za'atar en de extra vierge olijfolie door de bulgur (zie Tip). Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de peterselie grof.
• Snijd de varkenshaas in sneetjes.

Tip: Zorg ervoor dat de bulgur nog warm is, zodat de spinazie kan slinken.

• Verdeel de bulgur over diepe borden en leg de pompoen, ui en varkenshaas erbovenop.
• Verkruimel de kaas eroverheen en besprenkel met de tahinsaus.
• Garneer met de peterselie en de granaatappelpitjes.