• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in 8 partjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Voeg de pompoen toe en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Rooster 14 - 16 minuten in de oven. Schep halverwege om.

• Zet de bulgur onder water in een pot. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de bulgur 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe door.
• Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp.
• Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit boven een diep bord.

• Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 3 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg ondertussen de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan het citroensap.
• Voeg 1/2 tl citroenrasp per persoon toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

• Leg de varkenshaas in een ovenschaal en schenk het citroenmengsel erover.
• Besprenkel met olijfolie en bak 6 - 8 minuten in de oven.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Meng in een kleine kom de tahin met het sap van 1 citroenpartje per persoon.

• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Voeg de spinazie, de za'atar en de extra vierge olijfolie toe aan de bulgur (zie Tip).
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat de bulgur nog warm is, zodat de spinazie kan slinken.

• Snijd de varkenshaas in sneetjes.
• Serveer de bulgur op diepe borden. Leg de mango, pompoen, ui en varkenshaas erop.
• Verkruimel de kaas eroverheen en besprenkel met de tahinsaus.
• Garneer met de peterselie.