• Bereid de bouillon in een pan met deksel.
• Voeg de passata en de helft van de Midden-Oosterse kruiden toe en breng aan de kook.
• Voeg de parelcouscous toe en verlaag het vuur. Kook de parelcouscous, afgedekt, in 11 - 13 minuten droog. Roer af en toe door om te voorkomen dat de parelcouscous aanbakt. Voeg indien nodig extra water toe.

• Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
• Snijd de tomaat in blokjes. Hak de verse bladpeterselie fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aubergine en de overige Midden-Oosterse kruiden 8 - 10 minuten.

Tip: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Snijd met een scherp mes het worstje in op 3 plekken.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan. Bak het worstje op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin.
• Meng in een kom de tomaat met de helft van de bladpeterselie. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een andere kom de yoghurt met de overige bladpeterselie. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de parelcouscous pilav over diepe borden.
• Schep de aubergine erover.
• Verdeel de tomatensalsa over de borden.
• Besprenkel met de yoghurtdressing.
• Leg op elk bord een worstje.